好吃又好看的家常菜硬菜

好吃又好看的家常菜硬菜春节在家请客吃饭都要做几道硬菜，硬菜做的好坏关乎到主人家的面子问题。请客吃饭试试这几道硬菜，不仅味道好，造型也非常漂亮，能让人眼前一亮，胃口大开。1、孔雀开屏鱼食材:乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖做法:1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净3.将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断4.切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内5.将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉6.把盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可出锅2、香辣啤酒鸭食材:番鸭400克、新鲜青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)做法:1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒不要2.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。3.放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来4.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖5.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去6.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可出锅3、红烧狮子头食材:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉做法:1.山药洗净去皮，剁碎;5个鸡蛋煮熟去皮3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子4.锅里放入烧至89成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出5.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉)6.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上7.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可出锅4、糖醋排骨食材:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙做法:1.将小排焯水后，煮三十分钟捞出，肉汤可以煮面条和煮其他菜2.排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟3.再将排骨捞出洗净控水，炸制金黄，或者用油慢慢煎也许4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味5.小火焖十分钟大火收汁，最后加一汤匙香醋，出锅撒葱花芝麻和少许味精即可5、麻辣小龙虾食材:小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量做法:1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，并除去虾肠2.香芹洗净，摘去叶子后切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味4.倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎5.再加入其它的调料继续翻炒，适当的加水，翻炒15分钟左右6.等汤汁变得有些浓郁，倒入香芹段翻炒均匀即可出锅6、爆炒牛肚食材:牛肚200g、黄椒半个、红椒半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、胡萝卜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油做法:1.将牛肚洗净后，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟2.捞起牛肚放入容器中，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟3.将大蒜切碎，红黄椒切片待用4.泡发好的木耳洗净切丝，胡萝卜也切成丝5.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味，将花椒捞出(喜欢吃花椒的可以不捞)6.锅里剩余的油爆香蒜末，放入黄椒红椒爆炒一分钟7.倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟8.接着放入木耳和胡萝卜丝，放入几根辣椒丝炒匀即可出锅7、板栗焖鸡食材:鸡块、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、板栗做法:1.鸡块洗净后，放入开水焯烫鸡块变色捞出2.用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净3.锅热油，下姜片葱段花椒蒜瓣炒香4.倒入鸡块，下料酒，冰糖，老抽，生抽，盐炒匀5.再放入开水，放入剥好的栗子，盖上盖子6.中火焖20分钟，板栗鸡块熟透大火收汁即可【浇汁豆腐】用料:豆腐1块、葱花3根香葱切末、蒜末4瓣蒜切末、色拉油15毫升、生抽15毫升、香油、蚝油15毫升、盐根据口味放入;做法这个菜做好是这个样子!你做好之后和这个图比较一下颜色:汤汁是浇在豆腐上的/而且基本上盖在豆腐上了。否则有可能味道不够。再有，请至少等于或超过用料建议量;注意上面这个步骤，有些人做完菜抱怨味道不够，其实根本是没有严格按照菜谱做啊!佐料放不够肯定味道不够啊!一盒超市买的普通豆腐，努力切成一样大小的薄片;豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅大火加热;水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末;切好的葱蒜末都放入小碟备用，如果豆腐还没有蒸好，把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用;蒸豆腐时间到之后，从锅中拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水;豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐，12克即可;拿过来装生抽、蚝油、香油的碗，再次搅拌均匀，汤汁倒到豆腐上;(因为豆腐摆放问题、大小问题、盘子大小问题，等等许多问题都会影响到调料汁的需求，以调料汁能覆盖到豆腐为标准。具体可以参看主页图。如果发现汁不够，适当增加。又强调一下汤汁问题)处理热油:锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味(或不放)，然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。(倒入辣椒油的时候，也可以把炸过的干辣椒丢弃不要，只用辣椒油。或者炸花椒油，香香的)【藤椒鸡】用料:煮鸡用料、三黄鸡1只、海盐适量、八角2个、香叶2片、干辣椒1g、藤椒5g、小茴香1g、丁香1个、姜片5片、葱束1束、白胡椒粒(拍破)5粒、藤椒油、藤椒50克、食用油100ML、酱汁、藤椒油20ML、芝麻香油5ML、小米辣2个、青椒1个、葱花5克、姜末2克、蒜末3克、煮鸡高汤50ML、花生米20克、干辣椒10个、藤椒5克、藤椒粉1克、盐适量、香菜碎5克;做法1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。2.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。将整鸡捞出，用冰水冲凉。在表面涂上芝麻油。锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。3.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。将花生米和辣椒舂碎。将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。4.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。【红烧猪蹄】用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;做法1.猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用;美味的家常菜:葱头、姜、蒜洗净备用;美味的家常菜:八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;美味的家常菜:2.锅里放油，下入葱姜蒜爆香;美味的家常菜:再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;美味的家常菜:炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中;美味的家常菜:3.抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油，就用刚炒调料用的油)，中小火煮至冰糖全部溶化;美味的家常菜:倒入猪蹄，翻炒至均匀上色;美味的家常菜:加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;美味的家常菜:4.加入炒香的调料翻炒下;美味的家常菜:加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮7080分钟左右;美味的家常菜:7080分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油(不建议加盐)，最后用中大火收汁即可。

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