我们还用担心吃到三聚氰胺吗？

在三鹿奶粉事件之前，提到三聚氰胺可能你只会想到高中化学，但在三鹿事件以后，这种三嗪类含氮杂环有机化合物成了家喻户晓的“名字”.这个事件对国内食品行业打击是严重的，以生鲜乳市场为例，三聚氰胺事件之前（也就是2008年），我国生鲜乳产量的年增长率是17.4，三聚氰胺事件之后降到1.29%，这个事件犹如一个分水岭一样，打开了进口食品抢购的高潮。

让我们先弄明白一个最基础的问题，为什么要添加三聚氰胺。

事件源于一位姓“凯”的老外

那一年是1883年，一位姓凯的外国老爷子研发了一种测定蛋白质的方法，被后世沿用至今，被称作凯氏定氮法，但是存在严重的BUG。

简单来说，这个方法就是通过氮含量来计算蛋白质，其误差较小，但这个方法的原理本身就是一个会被利用的BUG，因为自然界中含氮的东西很多，撒泡尿都有氮...

凯老爷子只是一个做科研的搬运工，想必他当初也没有想过这个BUG会被后世的黑心商人利用。

包括美国在内的很多国家依旧沿用着按照氮含量来计算蛋白质的办法，也就是说随着科学技术的“进步”，我们还是沿用1883年的老旧原理，只不过升级化了各种设备，简化了实验的步骤。

很多人认为增加三聚氰胺是为了增加牛奶的醇香，或者直接就是三聚氰胺兑水变成了奶，实际上这样的说法大多是臆想，跑偏太多。

三聚氰胺是怎么走上邪路的？

奶的质量好不好，主要是看乳品的蛋白质含量，比如你会看到很多厂商宣传自己的产品比其他产品多百分之几的蛋白质，所以各大企业收奶的时候基本上都是检测蛋白质含量，换句话说就是以这个为收奶的标准。

按理说这是一个不错的选择，毕竟说明企业对产品的质量有把控，但是问题就出在监管上，各个环节几乎都是各干各的完全脱节。

以前我国很多乳品企业都是从奶农（散户）手中收奶，这样做在一定程度上可以压缩人工成本，而企业收奶的时候只看蛋白质含量是否达标。

当然采用的就是刚才提到的凯氏定氮法，我们姑且认为他们只是一味的严格要求奶源的蛋白质含量高，并且严格的执行这一标准，实际上他们也的确是这样做的，所以收奶的时候蛋白质含量不达标的基本上就被PASS掉，有些则是低于奶农的成本价收入，然后用于制作酸奶。

读到这你可以假象一下，如果你是奶农，假定造出的每升奶的成本价是1元，但是由于蛋白质含量不够你只能面临两个选择，要么倒掉，要么8毛卖给收奶的企业，于是乎在这样的赔本买卖面前，不知道哪位懂化学的“高人”动了歪脑筋，提出了往奶中掺入三聚氰胺。

为什么是三聚氰胺？

在含氮的化合物里面，除了尿可能就数三聚氰胺性价比最高了，我国又是三聚氰胺的出产大国，其原料十分便宜，最初动歪脑筋的那些人估计也精心算过一笔账，然后才锁定了三聚氰胺，最终掺入了三聚氰胺的牛奶巧妙的骗过了“凯氏定氮法”的火眼金睛......

但是必须为三聚氰胺说几句好话，它本身没有任何错，人家只是想安静的当一名工业原料，只是被认误领进了食品行业，所以才背负了如此恶名。

为什么蛋白质含量不够？

由于家里有亲戚曾经就职于内蒙古的一些乳品公司，所以我始终认为我国奶农都是被逼的，尽管这个八年前的事件依旧说法不一。

首先奶农用的牛是没有问题的，好多都是从国外引进的奶牛品种，有些和本地的牛杂交，但在产奶的硬件上不存在优劣的差异，至于为什么一样的奶牛，产出的牛奶蛋白质含量却普遍偏低呢？这个答案很简单--喂养不合格。

国外奶农几乎都是科学喂养，而且收奶的企业会给一部分补助以及技术支持，因为养奶牛从配种、管理、饲料的科学比配，乃至于水槽的高度都是有要求的，任何一个环节都会影响产奶量以及牛奶的质量。

而我国奶农几乎都是摸着石头过河，很少有能够成规模的科学养殖，更别说投入金钱在草料上，其实给奶牛喂足了好的草料，产奶的蛋白质含量也能上去，但是那样制造成本也上去了，所以三聚氰胺这个工业原料才违规进入到了食品添加剂行业。

如果你对比一下三聚氰胺时间前后国内各大乳液企业的广告不难发现，以前他们只是做一些喊口号的口水广告，现在几乎都在强调奶源是哪，或者统一管理科学喂养等等，尽管老百姓基本上看不懂他们要表达什么，但是国内乳品企业依旧声嘶力竭的告诉你，从今以后做奶的整个环节我都承包了，以前那种不专业的事不会发生了。

国外有类似的事么？

国外也有类似的事件，“受害者”是蛋白粉，实际上近几年蛋白粉的原料（乳清蛋白）的价格一直在提高，但是一些企业的售价却从未变更过，在随机抽查了几个品牌的蛋白粉之后美国人民发现了猫腻，依旧是利用凯氏定氮法BUG做文章的事件，只是人家没用三聚氰胺，而是选择了真正的食品添加剂--氨基酸。

在美国测定蛋白质依旧是采用计算氮含量的办法，国外懂化学的歪脑筋的也很好的利用了这点，于是往蛋白粉中掺杂了廉价的氨基酸，这样做可以降低成本，同时也钻了FDA对蛋白质定义上的空子。

所以严格意义上来说，这个事件只能说缺德，它和国内歪脑筋们最大的区别是，“歪果仁”添加的是真正的食品添加剂，吃了不至于危害健康。

PS为何要强调廉价氨基酸？因为如果他们添加人体必需氨基酸不仅不会降分，还会给蛋白粉的营养提分，但是毕竟有些氨基酸贵呀。

那么我们还用担心吃到三聚氰胺吗？

我国2010年开始重新颁布新的食品安全国家标准《食品中蛋白质的测定》，而且针对皮革水解蛋白和三聚氰胺额外添加了检测手段，很多仪器公司也研发出了新型的检测机器，主要针对一些大的乳品企业和收购加工企业，所以选择一些知名品牌还是没有问题的。

从常识上来说，食品行业实际上没有绝对的安全，即便是再严格的管理也会有小漏洞出现，所以我只能说三聚氰胺事件重演的概率相当之低。

最后，以前“洋品牌”在我国的增长率低的可怜，因为大家对国产品牌充满着自信，如果说老百姓对我国食品安全丧失信心的最重一击，莫过于三聚氰胺事件，它所波及的事整个乳制品行业。

由于在奶粉中也检测出了三聚氰胺，所以与奶粉原材料相同的蛋白粉也被让不少人忧心忡忡，尽管事件已经过去八个年头，但是至今仍然有人担心类似产品中会有三聚氰胺，如今食品行业监管更为严格，希望不久的将来，当人们提到中国食品安全的时候，不再是一脸愁云和不信任。以上就是天医网的小编为您带来的资讯