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延长产业链开辟红枣精深加工新战场红枣加工-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:42:47 阅读: 来源:棉靴厂家

延长产业链 开辟红枣精深加工新战场_红枣加工

Foodjx导读:红枣营养丰富,含糖量高,既可鲜食,也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。乐陵市不断加大对金丝小枣产品加工企业的培植力度,完善产业链条,提升金丝小枣生产效益。 经济学有一条微笑曲线,说的是在产业链中,处于中间环节的制造附加值最低,处在两端的研发和销售才是高附加值所在。因此,产业未来应朝微笑曲线的两端发展。乐陵年产金丝小枣1亿公斤,农产品要想卖得好、卖价高,就得发挥自身优势,做细精深加工,不卖原料卖产品、卖品牌。 近两年,乐陵围绕丰富的金丝小枣资源优势,通过强企联合、科企联姻、招大引强,大力培植精枣产品深加工企业,引导和扶持它们规模向 大 、开发向 高 、产品向 名 发展。 目前,乐陵市引进、培植起投资16亿元的汇源浓缩枣汁生产基地、投资7.6亿元的百枣纲目、投资4.5亿元的德润健康食品等19个过亿元小枣深加工企业,开发出汇源枣茶、德润蜜枣、夹心枣、枣酱等10大系列240多种枣制品,年加工小枣8000万公斤,年产值达20亿元。 相关知识:红枣加工方法 无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩,紫红透亮,香气浓郁,软硬可口,含糖量在70%以上,维生素A的含量也较高,具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下: 1、选料去核:要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣;枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出,出核口要小。手工取核时,可用小刀从两端旋口取出。 2、浸泡蒸煮:将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中,轻轻搅拌,等枣吸足水后,捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95℃的热水中,加入30公斤白糖(5013,-32.00,-0.63%),边加边搅,糖溶化后,再加3%的柠檬酸,烧开熬30分钟左右,将枣皮煮成紫红色,即可连同糖液一块倒入干净的容器内,浸泡25小时左右,直到枣皮吸饱糖浆,变成黑紫色为止。 3、烘烤成品:先在热水中沥干枣表面的糖浆,然后装入烤盘送入烤箱烘烤,使含水量降至15%左右,烤箱温度开始为50℃,过6-7小时升至70-80℃等枣皮发皱即可,用手摸感到外硬内软时取出包装。 红枣泥 1、纯枣泥:挑选无虫咬,无霉烂的红枣冲洗干净,放到沙锅或不锈钢锅中,加水至红枣淹没,加盖用旺火煮开,然后改用小火煮1小时,使红枣熟透。捞出后用木铲捣烂成泥,装入纱布袋压挤过滤,使枣核、枣皮留在袋内,纯枣泥滤出。 2、豆沙枣泥:用上述方法,小豆与红枣一起放入锅内煮也可单纯将红小豆煮烂制成豆沙后,再与红枣泥拌和在一起。 3、芝麻枣泥:先制出枣泥,取相当于枣泥重五分之一或十分之一的芝麻,用水洗净、晾干、炒黄、轧碎,与枣泥拌和。除芝麻外,还可用核桃仁、板栗仁做成不同枣泥。 4、果香枣泥:在制好的枣泥中加入果香精,即成果香枣泥。 枣醋 质量好的红枣可及时加工成商品出售,或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋,既减少损失,又可增加经济效益。枣醋味道鲜美,加工方法简单,具体操作方法如下: 1、入缸处理:将残次枣洗净去杂,放入清水中浸泡24小时,然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣,加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙,上面用纸糊严,加盖、压实,进行密封发酵。 2、醋酸发酵:入缸密封4-6天,即可完成发酵,然后揭去盖子去掉,不保留粘纸,再放到阳光下曝晒。当温度达到34℃时,醋酸菌迅速繁殖,经10-15天即完成发酵过程。 3、成品过滤:经连续发酵后,倒出过滤,就得到淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤,再加入少量花椒水,贮存半年即可成为既香又酸的枣酸。此外,用黑枣、酸枣和柿子作原料,采用上述方法进行加工,也可制成枣醋或柿醋。

(来源:中国食品机械设备网整理)

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